12月份全体表示指数为43。41，环比上升2。12，低于中性程度6。59。现状指数为34。21，环比上升0。26，显示企业运营仍面对必然压力。跟着岁尾消费节点临近，运营预期有所回升，预期指数52。61，环比上升3。99，高于中性程度2。61。行业目前正处正在预期回暖、运营改善相对畅后的阶段，后续走势仍需正在消费需求持续和政策效应传导中逐渐。
五是从投资预期取季度预期看，1月份投资预期指数为50。25，略高于中性程度，企业正在投资扩张上仍趋隆重；季度预期指数为56。03，继续连结正在中性程度以上，显示运营从体对于将来一个季度的市场走势仍具决心。
焦点提醒：中国烹调协会发布的中国餐饮业表示指数（CRPI）是一项分析指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项目标形成。其通过所建立的模子运算，用以反映餐饮业全体运营形态取预期趋向。自2024年8月起头，每月发布上一个月的指数演讲。本项目数据采集及问卷查询拜访正在每月底进行，其样本选择充实考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地域分布等要素的影响，操纵中国烹调协会及合做单元的会员系统劣势，借帮线上及线下渠道查询拜访，并严酷审核收受接管数据的无效性，本次共收受接管无效调卷2062份。
当前！首页食物资讯产经企业2025年12月份中国餐饮业表示指数演讲。
三是从规模特征看，12月份规模以上门店取规模以下门店的分化款式延续。节假日会餐需求拉动规模以上门店表示指数跨越中性程度，规模以下门店表示指数则盘桓正在40摆布，回暖迹象尚不较着。
全体来看，12月份餐饮业各业态表示指数均低于中性程度，且所有业态现状指数均低于40，显示行业全体存正在运营压力。此中暖锅和烘焙甜点业态现状指数环比别离下降12。69、12。97，考虑同质化合作日趋激烈。西式正餐业态现状指数环比上升8。75，考虑取圣诞节带来的特定用餐需求及餐厅举办的节日从题勾当相关。各业态预期指数中，中式正餐、西式正餐、西式快餐、小吃、烧烤业态高于中性程度，中式快餐、休闲餐、暖锅、饮品、烘焙甜点业态预期指数相对保守。（12月中国餐饮业各业态表示指数见附表2）。
协会发布的中国餐饮业表示指数（CRPI）是一项分析指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项目标形成。其通过所建立的模子运算，用以反映餐饮业全体运营形态取预期趋向。自2024年8月起头，每月发布上一个月的指数演讲。本项目数据采集及问卷查询拜访正在每月底进行，其样本选择充实考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地域分布等要素的影响，操纵中国烹调协会及合做单元的会员系统劣势，借帮线上及线下渠道查询拜访，并严酷审核收受接管数据的无效性，本次共收受接管无效调卷2062份。
规模以上门店现状指数为43。01，环比上升8。22，此中，门店发卖额指数为40。55，用工规模指数为48。03，客流量指数为44。88，环比别离上升5。13、6。91、10。95、9。88，虽较上月有大幅回升，但仍均低于中性程度。规模以上门店预期指数为59。69，环比上升12。19。门店发卖额指数为61。42，盈利指数为63。39，用工规模指数为56。69，客流量指数为66。14，环比别离上升14。75、16。72、9。61、16。56。考虑到2026年春节正在2月15日，比2025年春节（1月29日）晚半月余，保守的岁尾会餐消费高峰可能从12月顺延。1月叠加除夕、夏历小年及春节前集中会餐等要素，家庭宴请、企业团拜等大规模、高客单价消费场景需求集中。规模较大门店正在衔接能力和运营组织能力方面劣势凸起，使规模以上门店正在运营现状和预期判断上均较着强于规模以下门店。
12月份餐饮业现状指数为34。21，环比上升0。26。此中，门店发卖额指数为33。03，用工规模指数为40。57，别离环比上升1。94、2。23，盈利指数为29。20，客流量指数为34。05，环比别离下降2。77、0。36。
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一是从指数总体看，12月份餐饮业表示指数为43。41，环比上升2。12，低于中性程度6。59，行业全体继续处于收缩区间。
12月份，餐饮业分歧规模门店间的分化照旧存正在，且分化趋向更为显著，规模以上门店表示指数为51。35，从头坐上中性线，规模以下门店表示指数为40。77，环比下降0。57。当前餐饮市场苏醒呈现出显著的布局性分化特征，消费回暖效应优先向品牌化程度高、规模劣势和运营办理能力较强的门店集中。
规模以下门店运营压力仍较凸起。现状指数为31。28，环比下降2。39，取中性程度相差较大。门店发卖额指数为30。52，环比上升0。87，盈利指数为26。07，客流量指数为30。44，环比别离下降6。01、0。67、3。77，运营压力进一步加大。规模以下门店预期指数为50。25，环比上升1。25，此中门店发卖额指数52。74，盈利指数为52。74，用工规模指数为44。03，客流量指数为51。68，环比别离上升2。02、1。82、1。14、1。81，虽然上升幅度无限，但相对现状指数，小门店预期指数相对乐不雅，仅用工规模指数低于中性程度。这表白，小门店对短期运营回暖具备必然决心，但正在成本压力束缚下，扩大用工规模的志愿相对无限。
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12月餐饮业现状指数虽较上月呈现略微回升，但全体程度仍然偏低，反映企业现实运营情况尚未呈现较着改善。从目标布局上看，发卖额和用工规模目标回升，反映部门企业正在岁尾阶段对运营放置有所调整，但盈利和客流量目标继续走低，表白需求恢复和运营效益改善仍面对必然压力。
二是从指数维度看，12月份餐饮业现状指数低于中性程度15。79，1月预期指数高于中性程度2。61，短期运营仍有压力，但跟着春节的临近，对后续市场的判断较为乐不雅。
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1月餐饮业预期指数为52。61，较上月上升3。99，表白门店对春节前市场走势的判断已由隆重转向偏乐不雅。此中，门店发卖额预期指数为54。91、盈利预期指数为55。40、用工规模预期指数为47。20、客流量预期指数为55。30，环比别离上升5。20、5。55、3。26、5。50，仅用工规模预期指数未达到中性程度，企业正在用工方面更倾向于通过提拔现有人员效率来应对需求回暖。季度预期指数为56。03，环比别离上升0。43、1。65。此中投资预期指数再次坐上中性线，回升幅度无限，显示企业对市场回暖持审慎立场，投资决策仍以节制风险为前提。季度预期连结相对不变，表白企业对短期运营根基面判断趋稳。